カルボナーラ パルミジャーノ ペコリーノ

日本でもおなじみのカルボナーラは、イタリアのローマが発祥と言われています。ローマのあるイタリア南部の方面では、カルボナーラにはグアンチャーレという豚の頬肉（豚トロ）を使います。そして北部はパンチェッタという豚バラを使います。こちら、スーパーでよく買うパンチェッタで、2ユーロくらい↑このパンチェッタは、パンチェッタ・アッフミカータ（Pancetta Affumicata）という薫製されたもので、パンチェッタにはドルチェ（Dolce）という薫製されていないものも。この使い分けは、好み。だそうですw我が家では、このパンチェッタをカルボナーラにも使いますが、今日はグアンチャーレで本場の味に挑戦！こちらがグアンチャーレ。スーパーで買える手軽なもので、パンチェッタもそうですが、すでにキューブにカットされています。これも2ユーロくらいだったでしょうか？イタリアのお肉たちは、こんな感じで2分割できるタイプが多いです。え。商品パッケージのパスタはカルボナーラじゃないんですけどw 裏返してみると・・・あ、あぶら〜！！でもこの脂身の多さが、カルボナーラのクリーミーな風味に合うのだとか。 まあ正直、脂身の多さにちょっと戸惑いましたけど。これだけ脂があるので、グアンチャーレを炒めるときはオイルは必要ありません。あれ？なんとなく使う肉が違うのは知っていましたが、チーズも違ったのですね。本場ローマのカルボナーラには、ペコリーノ・ロマーノというチーズを使います。これもスーパーで売っていて、1.6ユーロほど。ペコリーノ・ロマーノとは、イラストの通り羊の乳のチーズで、塩分が多く使用されているのが特徴です。長期間保存するためのもので塩気が強いので、細かくして食べるチーズ。 我が家にはパルミジャーノチーズしかなかったので、こちらで代用しました。代用といっても、実はパルミジャーノもカルボナーラにも使われるチーズの1つです。厳密に本場ローマのカルボナーラと言うならば、グアンチャーレ・ペコリーノチーズ・卵・黒こしょうとなります。生クリームを使わないのが、本場の味！この上に茹でたパスタを乗せて、混ぜて完成！ グアンチャーレだと、パンチェッタより塩気があっさりめなのかな？それかパスタを茹でるときの塩の量が少なかったか・・・・・でも普段と塩の量は変えてないので、だとしたら塩気の強いペコリーノチーズの方が合うと思います。 以前ローマで食べた、本場のカルボナーラ。日本ではフェットチーネのような太めの麺を使うこともありますが、イタリアのカルボナーラは、スパゲッティを使うのが一般的です。しかも、ちょっと太めなスパゲッティですね。カルボナーラのようなクリーム系は太めのスパゲッティがおすすめとのこと。（麺より何より、盛り付けのセンスの差w） 友人にもらったAFELTRA（アフェルトラ社）の太めのスパゲッティもあるのですが、今回使ったのは、イタリアの台所の定番バリラNo.5です。比べるとこんなに太さが違います！個人的にはカルボナーラでも、バリラNo.5くらいの細さが好きですねw カルボナーラは、少ない材料でさっと作れるので、我が家でもよく登場します。結局、いろいろ本場と違うカルボナーラでしたが味は完璧。おいしかったですよ〜どの食材もすべてイタリアにある普通のスーパーマーケットで購入しました！海外生活10年目。日々の生活を豊かに過ごすことをモットーに、ブログでは美容・ライフ・旅行などの役立つ情報をまとめています。ヨーロッパでも日本のアニメが人気で私もがっつり影響を受けてハマリ中w⇒海外生活10年目。日々の生活を豊かに過ごすことをモットーに、ブログでは美容・ライフ・旅行などの役立つ情報をまとめています。ヨーロッパでも日本のアニメが人気で私もがっつり影響を受けてハマリ中w⇒

パルミジャーノ・レッジャーノとペコリーノ・ロマーノ。 どちらも、いわゆる硬質のチーズで塩分が強めなので、削ってパスタなどにかけて食べますよね。では、 この二つのチーズの違い、皆さん知ってい … 濃厚クリーミーで食べごたえのあるパスタとして、日本でも愛されている「カルボナーラ」。実は、本場イタリアのカルボナーラは、生クリームを使用しない。チーズ・卵・黒コショウだけでシンプルに仕上げるのが基本なのだ。茹でたパスタの熱でとろけたチーズを絡ませて作る本場のカルボナーラは塩気が強く、おつまみ感覚で楽しめる。日本のカルボナーラといえばスパゲッティを使う事が多いが、現地ではマカロニ系のパスタを使うのがポピュラー。なかでも「リガトーニ」は、もっとも伝統的とされるローマ風カルボナーラで使用されていたそう（※諸説あります）。羊のミルクから作られる「ペコリーノ・ロマーノ」は、イタリア最古と言われるチーズ。メスの羊のことをイタリア語で「ペコーラ」と呼ぶことから、この名前がついたそう。日本のカルボナーラでは、手に入りやすいベーコンを使用することが多いが、ここはぜひ、「パンチェッタ（生ベーコン）」を使用していただきたい。日本のカルボナーラはフライパンの中で卵やソースを和えるレシピが多いが、本場イタリアのレシピはダマができやすいので、ボウルに移してからパスタソースを絡めるのがオススメ。そもそもの“カルボナーラ”というネーミング。元となったのは、イタリア語で炭を意味する“carbone （カルボーネ）”だ。なぜ「炭」という言葉が入るのかというと、諸説あるが、「炭のように黒々するほどたくさんの黒コショウを入れるから」「炭焼き職人が仕事の合間に作るのをイメージして名付けられた」などと言われている（※諸説あります）。それではさっそく、作り方を詳しくご紹介しよう。・ニンニク … 1片① ニンニクは皮をむいて包丁で潰す。パンチェッタは2cmの角切りにする。ペコリーノ・ロマーノはチーズ専用（なければおろし金で代用）のおろし金ですりおろし、大さじ2は飾り用に取り分けておく。② ボウルに卵黄とペコリーノ・ロマーノを入れて混ぜる。③ フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて弱火で香りが立つまで熱し、パンチェッタを加えて中弱火でこんがりと焼き目をつける。焼き色がついたらニンニクは取り除いておく。④ 鍋にたっぷりの湯を沸かし、湯の量の1%の塩（分量外）を入れ、リガトーニを入れて指定された茹で時間の1分前に引き上げる。この時、茹で汁を100ccほど残しておく。（ソースとパスタを混ぜ合わせるときに使用する）⑤ ②のボウルに③を脂ごと加え、④で茹でたリガトーニを加えて卵黄が固まらないように素早く混ぜ合わせる。水分が足りなければ、茹で汁で調整し、塩分が足りなければ塩で味を調整する。⑥ 器に盛り、飾り用のペコリーノ・ロマーノを振って、粗挽き黒コショウをたっぷりとかければ完成。ひと口食べれば、いつものカルボナーラとの違いに驚くはず！ うまみと塩気がぐんと効いていて、パスタというよりもおつまみに近いのだ。パスタやチーズ、肉など馴染みのない食材も多いかもしれないが、作り方自体はとっても簡単。イタリアで古くから親しまれている本場の味を、ぜひ一度堪能してほしい。dressing編集部あおい有紀小田中雅子あおい有紀

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